En la industria cárnica en general, los cortes de
carne son las diferentes porciones que se obtienen tras el despiece de un
animal destinado al consumo humano. La
chuleta y el entrecot son, por ejemplo, dos tipos diferentes de corte de carne
(en este caso de ternera o buey). El despiece y la denominación de las partes
no sólo dependen de la especie del animal sino también del país. Un mismo
animal puede ser descuartizado y despiezado de forma diferente según la
costumbre gastronómica y según las normativas alimentarias del país.
